Receitas Legais: fevereiro 2013

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Carpaccio de salmão ao molho Ponzú

Não sei bem o motivo, mas sempre imaginei que qualquer prato da comida japonesa seria complexo demais para se fazer em casa. Especialmente para alguém como eu, com pouca experiência na cozinha e sem nenhuma ascendência oriental. Na verdade, passei longe dos hashis boa parte da minha vida. Experimentei sushis, sashimis e Cia. na adolescência, depois de vencer aquele velho preconceito contra peixe crú.

Com o tempo, esse distanciamento foi sendo rompido e a minha relação com a culinária japonesa teve um final feliz: hoje em dia, é uma das minhas comidas temáticas preferidas. E, como já me sinto suficientemente íntima, estou pronta para arriscar alguns passinhos em casa! Se você sente o mesmo, este prato pode ser uma boa dica: carpaccio de salmão com molho shoyu e gengibre. Quem me passou foi o capixaba Luis Paulo Ramos, chef do restaurante japonês Aoyama, de São Paulo.

Para escolher o peixe, Luís Paulo diz que é bom dar aquela apertadinha no corpo para ver se está firme — o ideal é que, após apertar, ele volte rapidinho ao normal — e se o aroma está agradável — o certo é que exale “cheiro de mar” e não outro cheiro forte. Ele também recomenda observar se a aparência do peixe está boa, se os olhos estão brilhantes e se as brânquias estão rosadas ou avermelhadas — indicações de que ele está bom. Ou você pode pedir o peixe sem espinhos e sem a pele na peixaria.

Com o salmão rosadinho em casa, já deixe separada uma faca bem afiada para cortá-lo. Segundo o chef, a parte mais macia do peixe é a barriga. A parte mais próxima do rabo, apesar de aproveitável, é a que tem mais cartilagem e é um pouco mais dura. Para facilitar o corte, deixe o salmão no freezer por cerca de 30 minutos.

Outros itens para ter em mãos na hora da receita: o líquido mirin, uma espécie de saquê doce, usado para culinária; e hondashi, um tempero a base de peixe, equivalente, digamos, a um caldo de galinha em pó. O mais provável é que você encontre estes ingredientes em casas especializadas em comida japonesa. Bom, vamos à receita, que serve bem cerca de 3 pessoas. Quem experimentar diga como ficou!

Ingredientes
100 gramas de salmão sem pele
50 ml de shoyu
20 ml suco de um limão
20 ml mirin
1 colher de café de hondashi
2 colheres de café de gengibre ralado

Modo de preparo
Deixe o salmão por cerca de 30 minutos no freezer antes de cortá-lo — assim ele ficará mais firme, facilitando o corte. Fatie o salmão em lâminas bem finas e coloque os pedaços delicadamente em um prato. Em outro recipiente, misture o shoyu, o suco de um limão, o mirin, o hondashi e o gengibre ralado e reserve na geladeira por 20 minutos. Regue o salmão com o molho. Se preferir, salpique um pouco de cebolinha e de gergelim. Sirva bem gelado.

Vieiras grelhadas com creme de ervilhas e crispy de presunto

A sexta chegou e vim contar qual a boa do fim de semana! Domingo é o último dia para aproveitar o Tapas Week, que divulga os famosos aperitivos da cozinha espanhola. O evento, que está sendo promovido pelo Escritório de Turismo da Embaixada da Espanha, já passou pelo Rio de Janeiro em julho e chegou no começo deste mês em São Paulo, onde conta com quatorze restaurantes.

O chef espanhol Oscar Bosch, do Fishbar, situado no Jardins, compartilha uma receita de seu menu: vieiras grelhadas com creme de ervilhas e crispy de presunto. À primeira vista, parece uma receita muito elaborada e difícil. No entanto, o que você vai perceber é que ela é um pouco trabalhosa, sim, mas fácil de preparar, não tem segredo. Então que tal ousar no cardápio e apostar no gostinho do mediterrâneo?

Ingredientes
Jamón (a gosto)
80g de bacon cortado em cubos pequenos
300g de cebola em brunoise
400ml de caldo de frango caseiro
500ml de creme de leite fresco
200g de ervilha congelada
Vieiras grelhadas (a gosto)

Modo de preparo
Antes de tudo, fatie o jamón (presunto cru) bem fino, coloque num forno baixo (100ºC) e deixe dourar e secar, como torresmo.
Numa panela, doure os cubos de bacon até soltarem gordura (não é preciso óleo). Coloque a cebola, um pouco de azeite e deixe dourar bem. Adicione o caldo de frango e deixe reduzir até a metade. Acrescente o creme de leite fresco e deixe a mistura novamente reduzir até a metade.
Após este processo, coloque a ervilha congelada e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, grelhe numa chapa as vieiras temperadas com sal e pimenta.
Bata o creme de ervilha no liquidificador, coe e sirva em um prato de sopa. Acrescente os acompanhamentos: vieiras e crocantes de jamón.

Rendimento: 4 porções.

Arroz chaufa

Há três anos em São Paulo, o chef peruano Christian Báscones ainda não conseguiu se acostumar com a comida servida em restaurantes chineses do Brasil. Em sua memória, costuma falar mais alto a lembrança da culinária chinesa do Peru, conhecida como chifa, que ele come desde a infância. “Lá há um restaurante chifa em cada esquina”, diz. À nostalgia juntou-se o gosto pessoal do chef: sim, ele acha os pratos chifa mais saborosos do que os dos chineses daqui. E agora está disposto a apresentar sua versão da culinária no restaurante Chifa Wok, recém-aberto em São Paulo.

Embora tenha ares de novidade no Brasil, a comida chifa começou a surgir no Peru em meados do século 19, com a chegada de imigrantes da China. Ao longo do tempo, os chineses foram adaptando seus pratos com ingredientes peruanos e a culinária foi se tornando popular em todo o país. Abaixo, nós damos a receita de um dos pratos tradicionais servidos no Chifa Wok: o arroz chaufa, feito com camarões e outros frutos do mar. Dá para tirar do armário a panela wok ou usar uma panela tradicional mesmo (na receita, o chef sugere uma frigideira grande).

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
2 ovos
Óleo (quantidade necessária – sugestão do chef: duas colheres de sopa)
40 gramas de cebolinha picada
15 gramas de gengibre picado
1/3 de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1 colher de sopa rasa de alho picado
6 camarões médios
50 gramas de lulas cortadas em anéis
50 gramas de polvo cozido e cortado em cubos pequenos ou lâminas
4 vieiras
160 gramas (4 copos americanos) de arroz cozido
10 ml de óleo de gergelim
30 ml de shoyu
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
5 gramas de açúcar (uma colher de chá)

Modo de preparo
Bata os ovos, tempere com sal e faça uma omelete. Corte em quadrados pequenos (de 1 a 2 centímetros) e reserve. Em um frigideira grande e bem quente (deixe em fogo alto) coloque, nesta ordem, o óleo, a parte branca da cebolinha picada (mais próxima da raiz), o gengibre, o pimentão e o alho. Mexa ligeiramente para misturar bem sem deixar que queime.
Adicione o polvo, o camarão, a lula e as vieiras previamente limpos e temperados com sal e pimenta branca. Mexa até que os frutos do mar estejam quase ao ponto. Adicione o arroz, o óleo de gergelim e o shoyu. Adicione os pedaços de omelete e misture. Finalize com o resto da cebolinha, sal e açúcar.

Dica: decore com uma concha das vieiras, cebolinha e pimentão picadinho, como sugere a foto.

Pesce al limone

Quando eu ouço ou leio a palavra “limone”, me vem à mente um amigo que sempre pedia uma carne com molho à base de limão em um italianinho onde costumávamos almoçar. Certa vez, de tanto ver ele insistir no prato (sim, era toda semana), resolvi imitar o pedido. E não é que era bom mesmo? Desde então, fiquei fã do azedinho gostoso de molhos do tipo. Por isso me chamou a atenção o “pesce al limone” do restaurante Buttina, de São Paulo.

O prato foi introduzido ao cardápio recentemente pela chef Filomena Chiarella, que buscou inspiração na culinária do sul da Itália. Após pesquisas, Filomena optou pelo namorado, que ela considera “firme e saboroso”. Abaixo, nós damos a receita e a boa notícia: leva só 20 minutos para fazer (incluindo o preparo do molho)!

Além do peixe, a chef ainda passou receitas de dois acompanhamentos: mousseline de mandioquinha e hortelã e uma porção de shitake e shimeji. Dá para preparar todos em uma mesma refeição — ou não! É bom avisar que as receitas servem duas pessoas. No caso da mousseline, o tempo de preparo previsto é de 50 minutos; no do shitake e shimeji, é de 5 minutos.

Pesce al limone
Ingredientes
1 filé de namorado de aproximadamente 500g
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
1 limão tahiti

Creme de limão
4 colheres de creme azedo, coalhada ou creme de leite
1 limão siciliano

Modo do preparo
Corte o filé de namorado em fatias bem grossas, tempere com suco de limão, sal e pimenta.
Coloque para fritar o peixe em frigideira antiaderente com um fio de azeite. Vire para deixar todos os lados dourados.

Aqueça o creme azedo (ou, se preferir, coalhada ou creme de leite). Sem deixar ferver, junte o suco do limão siciliano e raspas da casca. Salgue a gosto. Monte os pratos com dois filezinhos. Mande o creme de limão à parte.

Mousseline de mandioquinha
Ingredientes
500g de mandioquinha
¼ de xícara de creme de leite
¼ de xícara de leite
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
½ maço de hortelã

Modo de preparo
Descasque as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe em água. Quando estiverem cozidas, passe no processador ou no passador de batata. Em uma panela, junte o purê de mandioquinha, a manteiga, o leite, o creme de leite e a hortelã picada. Salgue a gosto e misture bem.

Cogumelos
Ingredientes
100g de cogumelo shitake
100g de cogumelo shimeji
2 colheres de manteiga
Sal

Modo de preparo
Corte o shitake em tiras e desfaça os macinhos de Shimeji. Em uma panela, esquente a manteiga e coloque os cogumelos. Deixe até que eles fiquem macios. Salgue e enfeite com cebolinha cortada em rodelas.

Bacalhau com legumes

Fizemos este bacalhau em casa há algumas semanas em um animado almoço em casa. A receita é da minha amiga Samantha, que foi a chef de cozinha naquele dia. Fui uma das ajudantes.

Fiz arroz para acompanhar e só. Só não. Teve o vinho branco também, que, numa pesquisada rápida na hora da compra, vi que tinha de ser encorpado, como o Chardonnay. Como fazia bastante calor, os meninos preferiram tomar cerveja.

Para esta receita, a Samantha gosta de usar o bacalhau do Porto em postas e já dessalgado. Neste caso, uma dica para pegar sabor é colocar o peixe em uma travessa com água e uma colher de sopa de sal por 20 minutos antes de cozinhar.

Quem prefere comprar o bacalhau salgado precisa colocar o peixe de molho no mínimo um dia antes de preparar o prato e trocar a água, que deve ser gelada, pelo menos três vezes.

Ingredientes
1 ½ kg de batata descascada e cortada em rodelas
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
4 tomates cortados em rodelas sem semente
2 kg de bacalhau do Porto cortado em postas
300 gr de azeitonas pretas sem caroço
1 brócolis japonês pequeno
8 folhas de couve manteiga (se quiser)
azeite português à vontade
salsinha e cebolinha picadas
coentro (um pouco, só para quem gosta)

Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau, as batatas, as cebolas, o alho e os brócolis no vapor separadamente. O bacalhau deve dar uma amolecida. Os legumes têm de ficar cozidos, mas não moles.

Depois de cozinhar o bacalhau, tire as espinhas maiores, que costumam ficar sobressaltadas (é só ir sentindo com as mãos onde elas estão) e se soltam facilmente da carne.

Se for usar a couve, forre a assadeira com as folhas. Depois, acrescente os ingredientes em camadas. Regue com azeite (pode exagerar um pouco), cubra com papel alumínio e coloque no forno por cerca de uma hora. Se preferir fazer na panela, siga os mesmos passos, mas sem cobrir com papel alumínio.

Miniarroz polido com manteiga de garrafa, queijo coalho e cariru

No último Prazeres da Mesa (evento de gastronomia que acontece anualmente em SP) de que participei, em 2010, assisti a uma palestra do chef Alex Atala na qual ele reforçava a importância da valorização dos pequenos produtores e do resgate dos ingredientes genuinamente brasileiros.

Mês passado ele deu um passo importante. Em parceria com a empresa Mie Brasil, lançou um selo, o Retratos do Brasil, que é também um movimento de vários chefs em prol dos pequenos produtores, com uma remuneração mais justa, e de alimentos melhores. A seleção dos produtos será feita pelos chefs, com curadoria de Atala.

O primeiro é o miniarroz, produzido por José Francisco Ruzene, no Vale do Paraíba. O grão, que é uma variação natural do arroz cateto, possui aroma suave e levemente floral. “Ele se presta a qualquer preparação. Pode entrar em saladas, no forno, na panela, em pratos salgados ou doces. Ele não é tão rico em amido como o arbóreo, mas também pode ser usado para fazer risotos”, diz Atala em texto de divulgação. O chef já criou cerca de 30 receitas com o produto, como a de arroz polido com manteiga de garrafa, queijo coalho e a erva amazônica cariru (que pode ser substituída por espinafre ou beldroega), publicada abaixo.

Porções: 1

Ingredientes
100 g de miniarroz polido
Óleo de milho
1 cebola cortada finamente
750 ml de água
½ dente de alho picado
10 ml de manteiga de garrafa
Queijo coalho a gosto cortado em cubos
1 cubo de caldo de legumes
1 maço de cariru (se for utilizar o espinafre, somar algumas gotas de suco de limão e de lima da pérsia)
Sal a gosto

Modo de preparo
Dissolva 1 cubo de caldo de legumes em 500 ml de água. Reserve. Passe o cariru por água fervente por 1 minuto e logo em seguida despeje em uma tigela com água e gelo. Tire o excesso de água e reserve. Refogue metade da cebola e passe para o liquidificador, junto com a erva e parte do caldo de legumes (vá colocando o caldo aos poucos, para não ficar aguado). Bata até ficar cremoso. Se for usar o espinafre, o processo é o mesmo, mas precisa acrescentar no liquidificador algumas gotas de suco de limão e de lima da pérsia. Deixe esfriar.

Lave o arroz e separe. Numa panela, coloque um fio de óleo e refogue a outra metade da cebola. Junte o arroz lavado, 250 ml de água, sal e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar. O grão deverá estar al dente.

Numa frigideira, refogue o alho na manteiga de garrafa, junte o arroz cozido. Se necessário, adicione mais sal.

Na mesma frigideira, doure o queijo.

Em um prato fundo coloque o caldo frio e, na lateral do prato, acomode o arroz, que deve estar quente. Coloque os cubos de queijo coalho e sirva.

Sunomono

Já declarei no Colheradas meu apetite especial por legumes. Neste post, repito: gosto dos mais variados e feitos de várias maneiras. Mas (já dava para imaginar que viria um “mas”…), no nosso cardápio dos sonhos, há sempre os alimentos preferidos e, como consequência, os mais escanteadinhos. E tenho que confessar que o pepino está no segundo time, infelizmente. A boa notícia para o legume (certamente ele quer uma explicação!) é que, sim, há vezes em ele se supera entre os demais. E é geralmente quando vou a um restaurante japonês e fico logo esperando, como entrada, a saladinha agridoce chamada sunomono. Aí sim! Na minha última visita, aproveitei para pedir a receita para o chef do restaurante Azami Sushi, de São Paulo. A quantidade sugerida para os ingredientes rende cerca de 10 porções (a foto mostra o equivalente de uma porção). E aí, claro, é só colocar a matemática em prática para reduzir ou aumentar. Para adicionar sabor e uma cor extra, vale acrescentar gergelim e tiras finas de cenoura e de kani kama.

Ingredientes

1 quilo de pepino japonês
300 ml de vinagre
200 gramas de açúcar
200 gramas de sal

Modo de preparo

Lave e fatie o pepino bem fino. Coloque em uma vasilha o pepino fatiado e o sal. Misture e deixar de molho por uns 10 minutos. Lave o pepino com água filtrada e tire o excesso de sal e de água. Após tirar toda a água, coloque o vinagre e o açúcar e misture. Dá para incrementar a receita colocando cenoura e kani kama cortados bem fininhos e gergelim.

Salada de feijão-branco com atum

Tem dias que chego em casa e não quero fazer nada na cozinha. Também acontece com vocês? Esse cotidiano corrido, com mil afazeres, dá um cansaço na gente…

É em momentos como esse que recorro à saladinha de feijão-branco com atum. Já comi essa salada no restaurante da Editora e fiz algumas adaptações, que variam de acordo com os ingredientes que tenho na geladeira ou na dispensa.

Usei um feijão já cozido que encontrei no mercado e que vem em duas embalagens de 250 gramas. É muito prático, basta abrir o envelope e usar. Mas, se você não encontrar o produto e quiser fazer a salada, deixe ½ xícara de feijão-branco de molho de um dia para o outro. Troque a água e coloque para cozinhar por cerca de 20, 30 minutos.

Obs: No dia que fiz a salada para a foto, não tinha azeitonas em casa, por isso elas não aparecem. E contem depois aqui se vocês acrescentaram outros ingredientes.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
250 gramas de feijão-branco
1 lata de atum (de preferência aqueles que vêm em água e não óleo)
250 gramas de tomate cereja
½ cebola roxa grande cortada em fatias finas
200 gramas de azeitona preta
Raspas da casca de ½ limão
1 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Folhas de manjericão

Modo de preparo
Tire o feijão-branco da embalagem e passe por água corrente. Deixe numa peneira escorrendo enquanto prepara os outros ingredientes.

Abra a lata de atum, escorra a água (ou óleo) e coloque o conteúdo para uma tigela. Lave os tomates e parta-os ao meio. Fatie finamente a cebola. Passe tudo para a tigela. Junte as azeitonas, que podem ser inteiras ou fatiadas, como você preferir.

Passe a casca do limão em um ralador e polvilhe sobre a salada. Acrescente o suco do limão, o azeite, a pimenta e o sal, se necessário. Por último, coloque folhas de manjericão picadas grosseiramente (se forem pequenas, pode colocá-las inteiras mesmo). Agora é só misturar tudo delicadamente.

Jantar de 30 minutos do Jamie Oliver: pizza, saladas e creme com cerejas Sem tempo para gastar na cozinha? Eu também. Por isso empolga a proposta do novo livro do Jamie Oliver, 30 Minutos e Pronto (Globo Estilo), em que o chef inglês se propõe a preparar refeições completas em meia hora. Isso mesmo: entrada, prato principal e sobremesa, tudo preparado em menos…30 miutos

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

Salada de tomate
500 g de tomates de vários tipos, como cereja, italiano e caqui, de preferência de várias cores
½ pimenta vermelha
Ramos de manjericão fresco
1 a 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ dente de alho

Pizza
1 ½ caneca de farinha de trigo com fermento, mais um pouco para polvilhar
½ caneca de água morna

Recheio
1 lata (400 g) de tomate pelado picado
Alguns poucos ramos de manjericão
½ dente de alho
Vinagre de vinho tinto
½ bola (de 125 g) de mussarela de búfala
Queijo parmesão, para ralar
8 fatias de salame
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
½ pimenta vermelha

Salada de mussarela
1 ½ bola (de 125 g) de mussarela de búfala
¼ de vidro (cerca de 20 g) de pesto verde
Ramos de manjericão fresco
1 limão

Salada de rúcula
1 embalagem (100 g) de rúcula pré-lavada
½ limão

Temperos
Azeite de oliva
Azeite de oliva extravirgem
Sal marinho e pimenta-do-reino

Sobremesa de mascarpone com cerejas
2 bons punhados de gelo
300 g de cereja ou outra fruta da estação
125 g de mascarpone
50 ml de leite
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar de confeiteiro
1 tangerina
1 colher (chá) de essência de baunilha
alguns palmiers ou outro biscoito fino

Modo de preparo

Jantar de 30 minutos do Jamie Oliver: pizza, saladas e creme com cerejas (Foto: reprodução do livro 30 Minutos e Pronto, de Jamie Oliver)

Para começar
Reúne todos os ingredientes e utensílios que vai usar. Ligue o grill no máximo (se tiver um; se não, uma opção é usar um maçarico de cozinha). Coloque sobre fogo brando uma frigideira grande (30-32 cm de diâmetro) que possa ir ao forno. Instale o batedor de lâminas no processador de alimentos.

Salada de tomate
Esmague os tomates-cereja com as mãos em uma tigela. Fatie grosseiramente os outros e coloque na tigela. Fatie bem fino a pimenta vermelha e acrescente, depois rasgue as folhas maiores do manjericão. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, 1 a 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta. Rale ½ dente de alho descascado e distribua por cima as folhas menores de manjericão.

Pizza
Aumente a chama da frigideira e polvilhe uma superfície com farinha. Coloque 1 ½ caneca de farinha no processador e acrescente ½ caneca de água morna, uma pitada de sal e uma esguichada de azeite. Processe até a massa ficar lisa e passe-a para a superfície enfarinhada. Polvilhe a massa e o rolo com bastante farinha (a massa estará bem úmida, por isso não economize na farinha). Estenda a massa até formar um círculo com 1 cm de espessura. Despeje um pouco de azeite na frigideira e polvilhe novamente a massa com farinha. Com cuidado, levante um lado da massa para formar uma meia-lua, dobre esta metade ao meio e leve-a à frigideira. Desdobre a massa delicadamente, empurrando-a para as bordas. Se não tiver uma frigideira grande, divida a massa ao meio e faça duas pizzas.

Recheio
Coloque no liquidificador 1/3 do tomate enlatado, o manjericão, ½ dente de alho descascado, uma esguichada de vinagre, um pouco de azeite e uma pitada de sal. Bata até a mistura alisar. Despeje no centro da pizza e espalhe. Rasgue ½ bola de mussarela em pedaços pequenos e distribua sobre o molho. Rale uma camada de parmesão e cubra com as fatias de salame. Esmague a erva-doce no pilão e pique muito bem a pimenta antes de espalhar por cima. Coloque a frigideira sob o grill por 4 a 5 minutos, até a pizza ficar bem dourada (se não tiver um, vale tentar o truque que aprendi com meu marido: use um maçarico de cozinha para deixar o queijo derretido e dourado).

Salada de mussarela
Rasgue 1 ½ bola de mussarela em pedaços e arrume numa travessa. Coloque um pouquinho de pesto sobre cada pedaço. Polvilhe sal e pimenta e espalhe por cima folhas de manjericão. Rale a casca de limão sobre a salada e regue com um fio de azeite extravirgem. Leve à mesa.

Salada de rúcula
Abra o pacote de rúcula e coloque dentro um fio de azeite extravirgem, o suco de ½ limão, sal e pimenta. Sacuda a embalagem para temperar a rúcula, passe-a para uma tigela e leve à mesa.

Pizza
Retire a pizza do grill, transfira-a para uma tábua de madeira e espalhe por cima folhinhas de manjericão. Regue com um fio de azeite extravirgem e leve à mesa sem perda de tempo.

Sobremesa de mascarpone e cereja
Coloque um pouco de água fria numa tigela grande. Adicione o gelo e as cerejas. Coloque o mascarpone numa tigela às colheradas, junte o leite e o açúcar e misture bem. Rale a casca de tangerina por cima. Acrescente a baunilha e volte a mexer. Divida o creme entre tigelinhas, esmague as cerejas geladas e distribua sobre o creme, depois sirva com alguns biscoitos.

Salada grega refrescante e torta de limão com merengue

Quando eu era criança meus pais me diziam que comia com os olhos. No restaurante, sempre pedia mais do que aguentava comer e a comida sobrava no prato. Hoje, preocupada com o exagero, peço apenas aquilo que realmente dou conta, mas acho que posso dizer que continuo comendo com os olhos. De outra forma, mas continuo. “Como” livros de receitas. Não resisto. As lindas fotos de gastronomia (arte, na minha opinião) me encantam. E além das belas imagens, a sua proposta me atrai.

Ali estão o caminho para um grande prazer, a descoberta de um novo prato, dicas para agradar família e amigos e reunir todo mundo em volta da mesa. Quanta coisa cabe num livro de receita, não? E foi assim que colecioná-los se tornou um hobby.

Assim, não me espantou a matéria que saiu no caderno Comida, do jornal Folha de S. Paulo: “Com 2 títulos entre os mais vendidos, livros de gastronomia ganham espaço no Brasil” . Cada vez mais pessoas compartilham comigo essa paixão.

Um dos que estava no Top 10 eu já tinha, o 30 minutos e pronto, do Jamie Oliver. A proposta em é tentadora: uma refeição completa (entrada, prato principal e sobremesa) prontos em meia hora, com todo aquele charme que só o Jamie tem. Minha receita preferida? Nenhuma (rs). Aí entramos num probleminha dessa paixão pelos livros de receita (e muitas outras obras que compro), às vezes demora para eu conseguir desfrutar, de fato, daquele recheio. A desculpa, a de quase todos para quase tudo: falta tempo…

Enfim, como compulsão é compulsão, assim que vi que na lista existia um livro que eu ainda não tinha. Corri para resolver logo esse problema e comprei o As melhores receitas do Que Marravilha!, programa do chef Claude Troisgros.

Para não deixar ninguém aqui na mão, recentemente testei uma receita do último livro do Jamie que ganhei, o Jamie Viaja…. Nele, o chef inglês reúne receitas de países como Espanha, Itália, Marrocos, Grécia e França. Delícia, né?! Como o dia estava bem quente, escolhi a refrescante e saborosa salada grega. Mas mexi um pouquinho na receita, para adequá-la ao paladar de algumas pessoas da minha família, que não são muito fãs de pepino e pimentão. Veja como ficou:

Salada grega
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 tomate médio bem maduro
200 g de tomate-cereja maduro
1 tomate-salada
1 cebola roxa média
1 pepino (usei o japonês e só a metade dele)
1 pimentão verde (também usei metade)
1 punhado de dill (se não encontrar pode ser qualquer erva de sua preferência)
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de azeitona preta sem caroço
sal
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de óleo de oliva grego extravirgem de boa qualidade (aqui pode ser qualquer bom azeite extravirgem que tiver em casa, que o Jamie não nos leia rs)
200 g de queijo feta ou de cabra, em uma só peça (como fiz duas receitas, e muita gente ia comer, piquei o queijo em cubos. Quem não achar o queijo de cabra pode usar um bom queijo branco)
1 colher (chá) de orégano seco

Obs: para mim, o “um punhado” das receitas de Jamie, é o mesmo que o famoso “a gosto”. Seu “punhado” deve variar de acordo com o que gosta.

Modo de preparo
Corte os tomates. No livro, Jamie sugere picá-los em tamanhos e formatos diferentes. Corte o tomate médio em pedaços, o tomate-cereja ao meio e o tomate-salada em rodelas grandes. Ponha todos em uma saladeira grande.

Corte a cebola em rodelas bem finas, bem finas mesmo como folhas de papel, e junte-as aos tomates.

Raspe os lados do pepino com um garfo, de maneira a deixar estrias grandes na casca, e corte-o em rodelas grossas.

Tire as sementes do pimentão, corte-o em rodelas e adicione-as à tigela junto com o pepino.

Pique o dill e a maior parte das folhas de hortelã, reservando as menores para decorar o prato. Adicione as ervas picadas à saladeira.

Esprema o punhado de azeitonas por cima, para que os líquidos temperem as verduras, e depois acrescente-as também.

Coloque uma pitada de sal, o vinagre e o azeite.

Misture tudo rapidamente com as mãos. Prove e ajuste os sabores se necessário.

Para servir coloque a peça de queijo em cima da salada. Salpique com o orégano e as folhas de hortelã reservadas. Regue com o azeite e leve a tigela para a mesa.

Para os dias quentes: carpaccio com molho de alcaparra e azeitona

Está difícil suportar esse calor, não?! Dá uma vontade doida de correr para a praia ou passar o dia todo na piscina. Mas 2013 já começou com tudo (ainda bem!) e os dias à beira-mar ficaram para traz. Pior é que não tem jeito, a volta à rotina é sempre um pouco preguiçosa. Principalmente quando o assunto é encarar as panelas. Para falar a verdade, nos dias quentes nem tenho muita vontade de comer…

Por isso, fazer pratos muito elaborados está fora dos meus planos, pelo menos nessas semanas de colocar a casa em ordem. E é aí que entra esta receita. Além de bem fácil, ela é uma ótima pedida para o calorão. É leve, fresquinha e combina bem com uma salada caprichada.

Ainda não me atrevi a fazer carpaccio (a carne) em casa, compro pronto mesmo. Os supermercados geralmente oferecem diferentes opções. Os molhos também são vendidos prontos ou às vezes até vêm na caixinha. Mas nada como fazer o molho em casa, né?! E é bem simples de preparar. Dá uma olhada:

Ingredientes
1 caixa de carpaccio congelado – cerca de 250 g (eu sempre compro pronto, mas é possível fazer em casa)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (se for ralado na hora, melhor! A quantidade também pode variar de acordo com o gosto de cada um)
1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alcaparra
1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyo
1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de suco de limão (eu sempre gosto mais do limão siciliano, mas funciona com qualquer um)
1 dente de alho
Pimenta-do-reino moída na hora
Alcaparras e queijo parmesão ralado a gosto para decorar

Modo de preparo
Tire o carpaccio do congelador e reserve.

Coloque todos os ingredientes no microprocessador e bata até formar uma mistura homogênea, mas não muito pastosa. Não tem um microprocessador? Sem problemas! É só picar os ingredientes sólidos (alcaparras, azeitonas, pimenta dedo-de-moça, salsinha e alho) bem picadinhos e misturar aos ingredientes líquidos.

Distribua o carpaccio nos pratos. Coloque um pouco de molho sobre a carne e decore com o queijo parmesão e as alcaparras. Sirva com a salada de sua preferência.

Misto Quente de Forno a minha Moda

Margarina para untar
12 fatias de pão de forma (sem a casca)
1/2 lata de molho de tomate pronto (coloquei 1 sache de sazon sabor do nordeste)
6 fatias de presunto (ou a gosto)
4 colheres de sopa de requeijão
12 fatias de mussarela (ou a gosto)
1/2 caixa de creme de leite
1 tomate grande cortado em rodelas
orégano a gosto